Gazpacho manchego. Receta original de la abuela.

Te enseñamos a preparar la receta de gazpacho manchego original de la abuela en casa. Verás como está para chuparse los dedos.

Información sobre la receta de gazpacho manchego.

La receta del gazpacho manchego tiene origen humilde ya que tradicionalmente lo preparaban los pastores de Castilla La Mancha.

Los ingredientes que utilizaban eran aquellos de los que disponían, como el pan ácimo sin levadura y la carne de caza (conejo, liebre, pollo o perdiz).

A día de hoy lo hacemos habitualmente con carne de conejo y pollo y con tortas de gazpacho o torta cenceña.

El gazpacho manchego, a diferencia del andaluz, es un plato que apetece en días fríos ya que éste es un plato que se sirve caliente.

En cuanto a la forma de comerlo, se puede comer directamente utilizando las tortas de cenceña a modo de cuchara. Estas tortas, al no tener levadura mantienen la consistencia y cogen el sabor del resto de los ingredientes lo que las hace perfectas para esta labor.

Ingredientes para hacer gazpacho manchego.

Los ingredientes para hacer el gazpacho manchego no son muy difíciles de encontrar en el supermercado. Aquí te los presentamos por si los quieres añadir a la lista de la compra antes de pasar a explicar la receta.

• Medio conejo o liebre.
• Medio kilo de pollo o perdiz.
• 1 pimiento rojo.
• 1 diente de ajo.
• 200 ml. de salsa de tomate.
• 200 g. de tortas cenceñas o de gazpacho.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Laurel.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Los ingredientes los puedes comprar en el supermercado y algunos incluso puedes hacerlos tú en casa con nuestras recetas de tomate frito casero y de tortas ceceñas para gazpacho.

Cómo hacer gazpacho manchego paso a paso.

Aquí te explicaremos cómo hacer tu gazpacho manchego paso a paso. Prepara el instrumental que empezamos.

1.-

Para empezar, tenemos que limpiar bien la carne para dejar trozos magros y, a continuación, cortarla en tacos no muy grandes.

2.-

Después de cortar la carne en trozos, añadimos la sal y la pimienta y la ponemos en la olla express con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto para que la carne se dore.

3.-

A continuación añadimos agua hasta que cubra la carne y dejamos cocer durante aproximadamente 20 minutos.

4.-

Mientras la carne está en la olla, aprovechamos para picar el ajo, la cebolla y el pimiento en cuadraditos. Lo ponemos a pochar en una sartén profunda con un poco de aceite a fuego medio. Debemos dejarlo hasta que la cebolla empiece a transparentar. Después le añadimos el pimentón, una pizca de nuez moscada y la hoja de laurel y removemos para que se integren los sabores. Este proceso nos debería llevar alrededor de 10 minutos.

5.-

En cuanto está la verdura pochada le añadimos la salsa de tomate frito y removemos. Dejamos que se haga con el fuego medio durante otros 10 minutos.

6.-

Una vez llegados a este punto ya han pasado los 20 minutos que tenía que estar la carne en la olla. Sacamos la carne con una espumadera y la desmigamos con las manos con cuidado de no quemarnos. El agua de la cocción la reservamos para el siguiente paso.

7.-

Añadimos la carne desmigada y las tortas de cenceña al sofrito de tomate con las verduras y removemos bien. A continuación incorporamos el agua de la cocción de la carne hasta que cubra los ingredientes y dejamos cocinar a fuego medio durante 30 minutos.

8.-

Para terminar, servimos en un plato hondo y a disfrutar.

Dudas, preguntas y contacto.

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